Cette cuvée est un assemblage de plusieurs terroirs du Mâconnais.
Cet ensemble de vielles vignes est vinifié en cuves bétons et en levures indigènes. Une partie est égrappée pour donner plus de finesse et d’élégance à cette cuvée. Les terroirs calcaires apportent une minéralité et une fraicheur tandis que les terroirs granitiques apportent sur ce vin des arômes de camphre et de fruit noir.
Le chef : Felix Schneider’s, chef du restaurant 1 étoile le Sosein, vous propose un onglet de bœuf Hohenlohe (vieille race allemande) faisandé pendant 30 jours accompagné d’une purée de céleri, de chou fleur fermenté grillé et d’une émulsion d’anguille fumée aux tomates séchées.
Plus d’informations sur www.sosein-restaurant.de.
La sommelière : Monique Steinke accorde ce plat avec le Mâcon Rouge afin d’équilibrer le goût Umami de l’anguille et le goût prononcé de la viande. Le chou fleur et les tomates apportent une acidité qui se marient bien avec le vin.
Le Mâcon Rouge est l’assemblage de gamay produit sur le Domaine et de raisins achetés, vendangés et vinifiés par nos soins. Tout comme le Mâcon Villages, cette cuvée sera présentée en Maison Guillot-Broux à partir du millésime 2016. Situés sur des terroirs calcaires les vins ici ont toujours un côté poivrés et épicés.
