极乐堡（又名吉约－布鲁）酒庄于1978年创建
酒庄的故事 ：致敬
2008年5月27日，极乐堡酒庄创始人让-热拉尔·吉约（Jean-Gérard Guillot）与世长辞，享年63岁。他的两个儿子埃玛纽埃尔（Emmanuel）、帕特里斯（Patrice）为我们讲述了他的故事……
父亲在家族的葡萄园工作了好几年后，去了其他酒庄以增广酿酒知识。他在薄若莱地区布鲁依的香纳儿酒庄工作几年后，转到博纳地区默尔索的贝尔纳·米歇洛酒庄工作。1978年，他回到格鲁兹乐，与我们的母亲杰克琳娜（Jacqueline）联手创建极乐堡（“堡”是母亲的娘家姓）酒庄。
吾父以酿酒为业，对土壤、葡萄藤、葡萄酒等各项要素皆有深入钻研和独到见解。他对葡萄藤的投入与他对阅读的热爱相辅相成。他总在晚上狂热地追求历史知识。听他讲述建造教堂的故事或凯尔特文化历史令人着迷。他也喜爱打猎但从不滥杀。他打猎是出于对大自然的尊重，深知人类不可与大自然分离，是大自然不可分割的一部分。最重要的是，他爱他的家庭：他的妻子、孩子、孙子。他把他的热情、知识和拥有的土地都遗传给了我们。
创造的目的是为下一代留下遗产。
葡萄园
今天，我们两兄弟在七名员工的辅助下经营极乐堡酒庄。
Emmanuel GUILLOT
埃玛纽埃尔是市场营销和开发经理。
Patrice GUILLOT
帕特里斯是葡萄园经理。
我们在分布于格鲁兹乐 （Cruzille ）、格莱维利 （ Grévilly）和霞多丽 （Chardonnay ）这三个村庄中的17公顷的土地上种植葡萄藤，生产两款法定产区葡萄酒: 马孔格鲁兹乐和马孔霞多丽。大部分的葡萄园坐落于朝东的坡地，土壤是粘质石灰土。不同地质孕育出不同风土，从而产生风味截然不同的葡萄酒。
格鲁兹乐村的土壤性质富含矿物味，所产葡萄酒需要相对更长的熟成时间。格莱维利村和霞多丽村的葡萄园的土壤层相对较厚，所产葡萄酒在它年轻时喝的果味一般比格鲁兹乐葡萄酒的更浓郁、更讨人欣赏。然而让它熟成几年后，其风味变得更复杂。
每块葡萄园的葡萄酒都是分开酿造的，但单一葡萄园特酿只选用风土最佳的葡萄园。
葡萄园的命名充满历史感。。。
葡萄园的名字非常迷人：谷地园（位于小山谷的一块地）、刺柏园（刺柏生长的一块地）、岩园（多石头的一块地）。这些都是几百年来人们对土地的观察和得到的知识的结果。
这些名字许多曾获天主教僧侣记载，并且至今仍在欧洲各地被采纳使用。拿破仑土地注册记录册上列载了这些名字。
正如拉尔夫·沃尔多·爱默生所说 ：“地球不是我们从父辈那里继承来的，而是我们从自己的后代那儿借来的”。
有机葡萄种植
我们的酒庄自创建以来始终执行有机种植，于1991年通过有机种植认证。我们耕作时使用天然的抗寄生虫方法、绿肥、有机肥（养“土壤”而不是养“葡萄藤”），以及不会在葡萄酒内留下残留物的含有稳定活性分子的矿物质喷雾。
这种对土壤的尊重，旨在让葡萄藤吸收能确保其健康和平衡的因素，从而酿造出健康、适当平衡的葡萄酒。葡萄藤病害一般是由于大自然不平衡所致，故此我们着重维持适当的平衡，而不是在事后处理后果。
“好的葡萄酒是在葡萄园内而不是在酒窖中产生。“
格鲁兹乐村 ：勃艮第有机农业的诞生地
1954年，我们的祖父母开垦出勃艮第最早的有机葡萄园。他们在结识了有机种植作家马克斯· 列格里斯（Max Léglise，法国国家农业研究所所长）、 安德雷· 比尔 （André Birre）和朱勒·寿菲 （ Jules Chauvet）等有机种植权威专家之后，踏上了酿造有机葡萄酒的旅程。
传统酿酒方法
极乐堡酒庄葡萄的采摘都是通过人工进行，并经过筛选后才进入酒庄。筛选出的全是成熟度最合适、最健康的葡萄。我们对产量进行控制，确保产量不超过每公顷3000至5500公升。我们追求的是质量而不是产量。
高种植密度会增加葡萄植株之间的互相竞争，从而使每一颗葡萄的汁液更加凝练。其成功的关键在于让每一株葡萄藤上的葡萄数量自然地少，从而增强葡萄酒的风味和平衡。我们采用的剪枝法（针对白葡萄采用单居由式剪枝法；针对红葡萄采用高登式剪枝法）有助于实现这个目标。
我们采用最适合葡萄品种、土壤、葡萄藤年龄的方法，来酿造富含独特风土的每一款酒。我们对最优异的单一葡萄园的葡萄酒进行分别装瓶，且只使用葡萄藤年龄超过十年以上的葡萄。如果不是卓越年份，我们会将单一葡萄园葡萄酒调配成入门级葡萄酒。
我们不对葡萄酒加酵母，并使用最少量的二氧化硫和加糖。
为了防止葡萄酒变质，我们对采用霞多丽葡萄酿造的白葡萄酒进行即时压榨。葡萄汁流入酒窖中的橡木桶，在桶内进行一次酒精发酵和二次苹果酸乳酸发酵。每个橡木桶的容量为228公升（约300瓶）。二次发酵结束以后，我们对葡萄酒进行换桶，将上层清澈的酒液抽取到干净的容器：我们一般将单一园葡萄酒放到橡木桶、将马孔村庄葡萄酒放入铁制酒缸中进行熟成。
我們在將葡萄放入混泥土酒缸进行酒精发酵之前，会根据年份对酿造的红葡萄酒所采用得黑皮诺葡萄或佳美葡萄进行或不进行去梗。之后每天对发酵葡萄进行两次压酒帽，直到发酵过程完成。一般而言，整个过程约需时三周。然后葡萄酒流入酒窖中的橡木桶，让苹果酸乳酸发酵在桶内进行。
大多数的葡萄酒在桶内熟成11个月。某些年份酒的特酿在装瓶之前会在桶内多度过一个冬季，不进行澄清或过滤。
